いくら本来の味わいを活かした一品

水揚げ直後の北海道産天然秋鮭の生筋子（卵巣）を手早く揉みほぐした後、塩水に漬け込んで仕上げました。適度な塩梅の塩水に漬ける事で、卵から水分抜けるため原卵の状態より軽くなりますが、その分旨みが凝縮され、ねっとりとした食感、濃厚な味わいになります。
更にノンドリップ製法で余分な水分を切り、生臭さが無く、いくら本来の味わいが引き立っているのも特長です。コクがあるのにスッキリとしたいくら本来の味わいが活きた美味しさをお楽しみください。
すしダネ、いくら丼、カナッペなど生で召し上がるのがお奨めですが、おろし和え、酢の物などでもご賞味ください。

「いくら」は秋鮭（雌）の活きの良さと卵の熟し加減が製品の品質を大きく左右します。
原料は産卵直前の成熟しすぎた皮の硬いものではなく、その前の十分成熟し旨みがありながら、やわらかなものを使用しています。
成熟が進むほどに粒は大きくなりますが、それに反して皮が硬くなっていくため、多少粒が小さめでも品質を重視して比較的早期に水揚げされたものを使用しています。